amiradi
Организатор
- #1
Весенняя коллекция трюфелей "Фрукты и пряности" [Ксения Бутолина] @arts_bakery
- Ссылка на картинку
Весенняя коллекция рецептов трюфелей "Фрукты и пряности". Вопреки первой ассоциации, она не тепло-зимняя, а лёгкая, весенняя, с нежным вкусом ягод и фруктов, дополненных свежими ароматами трав и специй.
Клубника, тимьян и рубиновый шоколад
Малина, анис/бадьян и молочный шоколад
Манго, кориандр и белый шоколад
Вишня, бобы тонка и молочный шоколад
Маракуйя, имбирь, фисташка и карамельный шоколад
Грейпфрут, розмарин, молочный и темный шоколад
Апельсин, лайм, базилик и молочный шоколад
Срок хранения трюфелей по этим рецептам - 4 недели.
Что входит в технологические карты:
✔ Большой теоретический блок с информацией про инструменты для работы, рекомендациями для выбора правильного блендера, информацией о холодном и горячем способах изготовления ганаша, о стабилизации ганаша в разных температурах, описание и сравнение разных способов ароматизации и многое другое
✔ Очень подробные рецепты с еще бОльшим количеством уточнений и деталей, с которыми справятся даже новички. Таких подробных рецептов нет больше ни у кого
✔ Дополнительно к каждому рецепту в графе с примечаниями рассказано о том, как можно изменить вкус и аромат этих трюфелей с помощью других специй, расписаны комплиментарные сочетания для каждого пюре и даны ориентировочные пропорции
Клубника, тимьян и рубиновый шоколад Малина, анис/бадьян и молочный шоколад Манго, кориандр и белый шоколад Вишня, бобы тонка и молочный шоколад Маракуйя, имбирь, фисташка и карамельный шоколад Грейпфрут, розмарин, молочный и темный шоколад Апельсин, лайм, базилик и молочный шоколадСрок хранения трюфелей по этим рецептам - 4 недели.
Что входит в технологические карты:
✔ Большой теоретический блок с информацией про инструменты для работы, рекомендациями для выбора правильного блендера, информацией о холодном и горячем способах изготовления ганаша, о стабилизации ганаша в разных температурах, описание и сравнение разных способов ароматизации и многое другое
✔ Очень подробные рецепты с еще бОльшим количеством уточнений и деталей, с которыми справятся даже новички. Таких подробных рецептов нет больше ни у кого
✔ Дополнительно к каждому рецепту в графе с примечаниями рассказано о том, как можно изменить вкус и аромат этих трюфелей с помощью других специй, расписаны комплиментарные сочетания для каждого пюре и даны ориентировочные пропорции