[kica] Шоколад и Конфеты. Запись 3 дневного курса [Ханс Овандо]

Robot · 12 Авг 2021

Ханс Овандо- известный шеф-кондитер, чемпион World Chocolate Masters Spain, обладатель нескольких премий на чемпионате WCM в Париже.
запись 3х дневного практического курса по изготовлению кондитерских изделий.
запись курса, язык: английский, перевод русский.

5/5/5 часов
технологички предоставляются
ПРОГРАММА КУРСА
Шоколад и конфеты

История шоколада
Состав шоколада
Виды шоколада
Эмульсия
Темперирование

Шоколадные плитки

Малиновый йогурт
Маракуйя и экзотические фрукты
Фисташка малина
Молочный крустиян

Драже

Крустиян, ваниль макадам
Капучино миндаль, кофе два шоколада
Пина колада (ананас кокос)

Рокс шоколадные

Белый шоколад миндаль фисташка, лимон имбирь
Молочный шоколад, миндаль малиновые криспы
Темный шоколад миндаль azahar, апельсин

Корпусные конфеты с ганашем

Абрикос ваниль карамель
70% какао
Мохито базилик
Бейлис кафе

Конфеты

Клубника бальзамический уксус

Трюфель

Арманьяк

Шоколадные и пралине плитки/ джандуйя / конфеты

Фисташка / клубника
Имбирь/лимон/лайм “best praline world chocolate master paris 2013”

Кондитерские изделия с шоколадом

Торт Темный шоколад Банан Лайм “best cake WCM 2013”
Торт Юзу карамель
Тарталетка Шоколад малина