Практика Стейки. Основы [Ольга Деффи]

[Бариста]

Ссылка на картинку

е смотря на то, что я хорошо знаю тему, я доверила написание конспекта о стейках Ольга Деффи. Потому что она знает о стейках все и даже больше. Оля можнт часами обсуждать мраморность, отрубы и способы приготовления. Конспект будет готов 1го сентября (но возможно и раньше).

Содержание:

1. Стейки, как класс говядины. Отличия мясных пород КРС от молочных.​

2. О говядине:​

• Общая классификация отрубов​

• Сухое и влажное созревание. Как это сделать дома​

• Премиальные стейки и альтернативные​

• Вкусовые и ароматические различия (зависимость от расположения)​

• Мраморность – роскошь или иное качество​

3. Инструменты и оборудование для приготовления стейков​

4. Способы подготовки мяса для стейков.​

• Что не так с маринадами?​

• Когда солить?​

• Когда перчить?​

5. Технологии приготовления стейков:​

• почти классика по Блюменталю​

• обжарка с доводкой​

• обратная обжарка​

• стейки с приколом​

• специи, пряности и масло​

6. Мастер-рецепт​

7. Гарниры. Овощи, салаты (обзорно)​

Формат: pdf

Читать далее...

Показать больше